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    怎么科學(xué)食用蛋黃呢

    時(shí)間:2024-10-14  來(lái)源:  作者: 我要糾錯(cuò)


    在我們的日常生活中,蛋類不僅是用途廣泛,可制成主菜,也可做為配色用,而且它本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更是不容忽視,也可說(shuō)是最便宜的完全蛋白質(zhì)之來(lái)源,因?yàn)槊總€(gè)蛋約可提供6公克的動(dòng)物性蛋白質(zhì),而其價(jià)格卻比各式肉類要便宜的多呢!

    一個(gè)50公克的雞蛋,不僅可提供6公克的蛋白質(zhì),還含約等量的脂肪,且?guī)缀醵即嬗诘包S中。蛋黃中的脂肪含多量的磷脂質(zhì),包括卵磷脂、甘油化物、固醇類及膽固醇等,其中膽固醇的含量特別豐富,一個(gè)蛋黃可含有252mg的膽固醇,而目前每日膽固醇的建議攝取量為300mg以下,因此,一周中最好不要吃超過(guò)三個(gè)蛋,以避免膽固醇過(guò)量的攝取。

    蛋黃中還含其他豐富的營(yíng)養(yǎng)素,礦物質(zhì)在蛋中以鐵、硫、磷為最多,其中鐵在蛋黃中就含有0。9mg,所以蛋黃為平日食物中鐵質(zhì)的良好來(lái)源之一。若將蛋于高溫下長(zhǎng)時(shí)間加熱,蛋黃中的鐵則會(huì)與硫產(chǎn)生硫化氫作用,結(jié)合成硫化鐵,這也就是為何水煮蛋煮過(guò)久,蛋黃的外層會(huì)有一層綠色物質(zhì)的原因。

    維生素中則以維生素A為最多,每100g蛋中,維生素A的含量約 400~500 I。U。,且都存在蛋黃中,這也是造成蛋黃呈黃色的色素之一。其他還含有豐富的維生素B2、B12、泛酸等。

    注意:不過(guò)在煎荷包蛋時(shí),還是要提醒您安全的食用法則,若您不是要馬上食用,應(yīng)將蛋黃煎至全熟,以避免因長(zhǎng)時(shí)間置放于室溫下,導(dǎo)致細(xì)菌在蛋黃中大量滋生,而造成食物中毒之情形!

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