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    不吃蘑菇能長壽?這種說法科學嗎?

    時間:2024-10-14  來源:  作者: 我要糾錯


    最近,關于長壽的問題有一種傳言:蘑菇少吃能長壽,對于這樣的傳言,有些朋友存在著一些疑問,所以紛紛來咨詢,這種說法的科學性,也因此,我們專門請來相關的專家來為大家解疑。

    有報道稱因為食用菌對重金屬的富集能力特強,因此每人每月最多只能吃200克蘑菇,同時以“瑞士人人均壽命80多歲就是不吃蘑菇的功勞”舉例。對此,專家認為,一個不脛而走的消息可能會毀掉一個產業,因此有必要及時澄清傳言。

    “食用菌對重金屬的富集能力特強”這一觀點,但同時指出,“富集能力強并非針對所有的重金屬,也并不意味著重金屬含量會超標”。他認為,對人類健康威脅的常見重金屬主要是鉛、鎘、汞、砷這4類。蘑菇只有長在重金屬含量高的環境中,并且是富集能力強的種類,其重金屬含量才會超標;而在鉛、鎘、汞、砷含量極低的環境中生長,即便富集能力強,蘑菇中重金屬含量也不會超標的。

    食用菌分為野生食用菌和栽培食用菌,市場上見到的絕大多數是栽培食用菌,如平菇、香菇、雙孢菇、金針菇、木耳、杏鮑菇、白靈菇等,這些食用菌都是在人工控制的環境下生長的,“食用非常安全”。特別是金針菇、杏鮑菇、真姬菇等工廠化栽培的種類,生長環境極其干凈,能達到綠色食品的要求。

    他介紹,食用菌的栽培基質包括木屑、棉籽殼、玉米芯、秸桿、麩皮等,除非來源于重金屬污染種植區,否則其重金屬含量極低。食用菌栽培用水必須是可飲用水,若使用污水栽培會造成減產或絕收,因此栽培用水的重金屬含量可忽略不計。食用菌生產基本上在效外或農村,空氣中重金屬含量也可忽略不計。除雙孢菇、草菇、灰樹花、金福菇、豬肚菇等需要覆土栽培外,其余常見的食用菌栽培過程中是不需要土的,即使是需要覆土,其重金屬超標的可能性也很低。

    在檢索現有文獻對市售食用菌的鉛、鎘、汞、砷檢測結果,認為絕大多數地區的絕大多數食用菌鉛、鎘、汞、砷含量是低于國家標準的最高限量的,可以放心食用。

    對于“瑞士人人均壽命80多歲是不吃蘑菇的功勞”的說法,不知道其數據的真實性,但是日本人平均壽命83歲為世界第一,卻同時也是食用菌消費大國。據了解,日本每年自己生產食用菌約46萬噸(折鮮品計),并從中國進口食用菌約8-9萬噸(折鮮品計),食用菌年消費量在55萬噸左右;日本人50-59歲人群消費量最大,約10.5kg/年?人,60歲以上人群消費量其次,即50歲以上日本人每個月消費食用菌840-870g/月,平均每周食用1-2次食用菌。

    “眾所周知”,食用菌營養價值很高,富含18種人體必需氨基酸、多糖、膳食纖維,脂肪含量較少,同時富含多種維生素和豐富礦物元素,可以起調節血脂、血糖甚至抗癌的作用,對人體免疫系統具有很好的調節作用。

    他希望普通消費者相信科學、理性思考,不要受到夸張、不實消息的影響而抵制消費食用菌。

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