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    紹子鯽魚要如何制作呢

    時間:2024-10-14  來源:  作者: 我要糾錯


    魚是我們經常食用的一種肉類,它的口感特別好,而且營養價值相當高。魚分為很多種:鯽魚、鯉魚、鯰魚等等,同樣的它們的食用方法也是各種各樣的。在這里我們為大家介紹一下紹子鯽魚的做法。

    原  料:鯽魚,姜,蒜,都切丁。鮮豬肉幾兩,瘦八肥二,剁成餡。花椒若干粒。香醋、醪糟,醬油,香油。

    操  作:

    1、鯽魚刮洗干凈,撕去肚內黑膜,用紗布揩干水分,料酒、精鹽、姜片,蔥段碼一碼味。

    2、液體類的佐料一定要先用,不然精鹽上去,料酒一沖就洗白了。魚里外都抹的均勻才好。

    3、起油鍋,把魚放到油鍋里面略炸到皮緊,這是傳統的做法,目的是保持魚形,以免在后面的烹飪中爛了———現在飯館中做干燒魚類的新派做法都是要炸透,再以汁燒之回軟,但是遺憾的是很多都是批量炸來放起,有客人要吃,就加點汁水隨便燒燒一澆了之,魚的吃口極硬,塞口的緊——我是保守派,認為魚還是吃個細嫩為上,所以略炸就好。

    4、炸好的魚撈起備用,鍋中多余的油潷出做別的用,留油少許,放入鮮豬肉餡,溫火溫油少油,煸到吐油,鏟出備用,既而下入姜蒜丁———為什么要切丁,是為了和紹子的形狀相配,就這么簡單——花椒,蔥白段爆香,下回豬肉紹子(這時候已經是紹子了),略炒,加開水(有鮮湯固然好,沒有就只能開水一大瓢),煮到開,撈出蔥段,加香醋、醬油、料酒、醪糟汁同燒,稍后再將炸好的魚輕輕放入,湯量剛好淹過魚就好,中小火煨燒幾分鐘,翻面,再燒幾分鐘,魚撈起裝盤,剩下的湯汁大火收干,調好味,再烹入香醋和香油,推轉和勻,澆在魚身上即可。加點清清白白之蔥及俊秀清逸之香菜,出堂可也。

    鯽魚又名河鯽、鮒魚、喜頭、鯽瓜子、喜頭魚、海附魚、童子鯽、鯖。

    鯽魚又名鮒魚,別稱喜頭,為鯉科動物,產于全國各地。鯽魚俗稱鯽瓜子,肉味鮮美,肉質細嫩,它營養全面,含蛋白質多,脂肪少,食之鮮而不膩,略感甜味;它是一種適應性很強的魚類,棲于江河,湖泊、池沼、河渠中,尤以水草叢生的淺水湖和池塘較多,鯽魚四季均產,但以2~4月和8~12月產的最肥。鯽魚體側扁而高,體較小,背部發暗,腹部色淺,體色因產地而異,多為黑色帶金屬光澤,嘴上無須,鱗較小,鰭的形狀同鯉魚。鯽魚肉嫩味美,營養價值較高,但刺細小且多。

    營養價值

    為我國重要食用魚類之一。肉質細嫩,肉味甜美,營養價值很高,每百克肉含蛋白質13克、脂肪11克,并含有大量的鈣、磷、鐵等礦物質。鯽魚藥用價值極高,其性味甘、平、溫,入胃、腎,具有和中補虛、除濕利水、補虛贏、溫胃進食、補中生氣之功效,尤其是活鯽魚汆湯在通乳方面有其他藥物不可比擬的作用。鯽魚汆冬瓜,鯽魚熬蘿卜,不僅味道鮮美,而且可以祛病益壽。條小的鯽魚可做酥魚。據分析,每100克鯽魚肉含蛋白質13克,脂肪1.1克,糖0.1克,硫胺素6.6毫克,核黃素0.07毫克,尼克酸2.4毫克,鈣54毫克,磷203毫克,鐵2.5毫克。臨床實踐證明,鯽魚肉防治動脈硬化、高血壓和冠心病均有療效。

    1.鯽魚所含的蛋白質質優、齊全、易于消化吸收,是肝腎疾病,心腦血管疾病患者的良好蛋白質來源,常食可增強抗病能力,肝炎、腎炎、高血壓、心臟病,慢性支氣管炎等疾病患者可經常食用;

    2.鯽魚有健脾利濕,和中開胃,活血通絡、溫中下氣之功效,對脾胃虛弱、水腫、潰瘍、氣管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋補食療作用;產后婦女燉食鯽魚湯,可補虛通乳;

    3.鯽魚肉嫩味鮮,可做粥、做湯、做菜、做小吃等。尤其適于做湯,鯽魚湯不但味香湯鮮,而且具有較強的滋補作用,非常適合中老年人和病后虛弱者食用,也特別適合產婦食用。

    適用人群

    適宜慢性腎炎水腫,肝硬化腹水,營養不良性浮腫之人食用;適宜孕婦產后乳汁缺少之人食用;適宜脾胃虛弱,飲食不香之人食用;適宜小兒麻疹初期,或麻疹透發不快者食用;適宜痔瘡出血,慢性久痢者食用;感冒發熱期間不宜多吃。

    注意事項

    鯽魚不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙參、蜂蜜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉,以及中藥麥冬、厚樸一同食用。吃魚前后忌喝茶。

    用法用量

    1.鯽魚紅燒、干燒、清蒸、汆湯、均可,但以汆湯,最為普遍;

    2.冬令時節食之最佳;鯽魚與豆腐搭配燉湯營養最佳;

    3.如用陳皮和鯽魚煮湯,有溫中散寒、補脾開胃的功效,適宜胃寒腹痛、食欲不振、消化不良、虛弱無力等;

    4.巧去魚腥味:將魚去鱗剖腹洗凈后,放入盆中倒一些黃酒,就能除去魚的腥味,并能使魚滋味鮮美;鮮魚剖開洗凈,在牛奶中泡一會兒既可除腥,又能增加鮮味;吃過魚后,口里有味時,嚼上三五片茶葉,立刻口氣清新。

    食用功效

    據行家講,鯽魚下鍋前,人們往往忘不了刮鱗摳鰓、剖腹去臟,卻很少有去掉其咽喉齒(位于鰓后咽喉部的牙齒)的,這樣做出的鯽魚尤其是清燉、紅燒時,其湯汁味道就欠佳,且有的泥味較重。故鯽魚下鍋前最好是去掉其咽喉齒

    鯽魚味甘、性平,入脾、胃、大腸經;具有健脾、開胃、益氣、利水、通乳、除濕之功效。

    貼士

    切魚方法:魚肉質細,纖維短,極易破碎,切魚時應將魚皮朝下,刀口斜入,最好順著魚刺,切起來更干凈利落;魚的表皮有一層黏液非常滑,所以切起來不太容易,若在切魚時,將手放在鹽水中浸泡一會兒,切起來就不會打滑了。

    閑暇時就為自己做個紹子鯽魚吧,多補充一下營養,強壯一下自己的身體。

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