雞蛋不同做法的營養影響
時間:2024-10-14 來源: 作者: 我要糾錯
雞蛋是營養豐富又方便烹飪的食材,雞蛋的做法很多,可以煮、炒、煎等,可以單獨吃也可以搭配其他食物一起做成一道菜。每一種做法對其營養素的流失都有著不同的影響,錯誤的烹飪方法可能會影響人體對雞蛋營養的吸收。今天我們就看看雞蛋日常的做法有著什么講究。
光知道哪種雞蛋做法最好還不行,如果操作不對,不但會讓口感變差,更會影響營養,甚至產生有害物質。
煮雞蛋:雞蛋應該冷水下鍋,慢火升溫,沸騰后微火煮3分鐘,停火后再浸泡5分鐘。這樣煮出來的雞蛋蛋清嫩,蛋黃凝固又不老,蛋白變性程度最佳,也最容易消化。而煮沸時間超過10分鐘的雞蛋,不但口感變老,維生素損失大,蛋白質也會變得難消化。
煮荷包蛋:水沸時打入雞蛋,轉至小火煨熟。咸味的荷包蛋中可以加入西紅柿、青菜等,甜味的還可以加上酒釀、紅棗、枸杞等配料。
雞蛋羹:不要在攪拌雞蛋的時候放入油或鹽,這樣易使蛋膠質受到破壞,蒸出來的蛋羹又粗又硬。也不要用力攪拌,略攪幾下,保證攪均勻就上鍋蒸。另外,蒸蛋羹時加入少許牛奶,能讓其口感更滑嫩,營養含量也更高。
煎荷包蛋:最好用小火,油也要少。有的人喜歡把蛋清煎得焦脆,這樣不但會損失營養,還有可能產生致癌物。最好只煎一面,蛋清凝固即可。
攤雞蛋:用油要少,最好用中火。蛋餅如果攤厚一點,更有利于保存營養。
炒雞蛋:最好用中火,忌用大火,否則會損失大量營養,還會讓雞蛋變硬。但火太小了也不行,因為時間長了水分丟失多,攤出的雞蛋發干,會影響質感。
上述雞蛋的做法是我們平常都能接觸到的,以前沒有注意每個做法講究的,今天看了介紹可一定要記得,否則吃錯了雞蛋補充不了所需的營養成分。
標簽: