[俗名]水葵、絲莼、尊菜。
[性味]性寒，味甘。
[功效]清熱，解毒，利水，消腫。
[宜食]適宜高血壓病人食用；適宜皮膚感染者，包括癰疽疔瘡，丹毒之人食用；適宜急性黃疸型肝炎之人食用；適宜多種癌癥患者，尤其是食道痛、胃癌等消化道和肝膽系統惡性腫瘤之人食用。
《新修本草》：“莼，久食大宜人，合蚶魚作羹食，主胃弱不下食者，至效。又宜老人，應入上品。”唐·孟詵：“莼和鯽魚作羹，下氣止嘔，少食補大小腸虛氣。”《本草再新》：“療百毒，清諸瘡。”
[忌食]凡屬脾胃虛寒，脾陽不振，大便溏薄之人忌食；因莼菜性大涼，婦女月經期間和孕婦產后忌食。
南北朝·陶弘景：“性滑，服食家不可多啖。”唐·孟詵：“不可多食，令人顏色惡。又不宜和醋食之，令人骨痿，久食損毛發。”《本草匯言》：“不宜多食久食，恐發冷氣，困脾胃，亦能損人，”《本經逢原》：“莼性味滑，常食發氣，令關節急，患痔漏，腳氣，積聚，皆不可食，為其寒滑傷津也。”《醫林纂要》：“多食腹寒痛。”《千金·食治》：“多食動痔病。”
[按語]莼菜分布在我國黃河以南的沼澤、池塘、湖泊中，尤以江蘇、浙江等地為多。據研究，莼菜中含有一種酸性的多糖，這種多糖能強化機體的免疫系統，增強免疫能力，達到防治癌癥的效果。