隨著韓國泡菜危機，大白菜變得“金貴”起來，成為人們關注的焦點。據說一顆中國大白菜在韓國能賣到18元人民幣，似有將引發一場中國白菜漲價危機之嫌。白菜漲價？剖析白菜的營養價值。

白菜漲價？ 剖析白菜的營養價值

大白菜是冬季餐桌上的常客，有“冬日白菜美如筍”之美譽，營養價值較高，含有90%以上的纖維素，還含有維生素C、維生素E等，在空氣特別干燥的秋冬季，多吃白菜可以起到護膚和養顏效果。

大白菜要成為佳肴，在烹調時有一些講究：先洗后切；不宜用煮后擠汁的方法，以避免營養素的大量損失。

尤其是大白菜要豎著切，有研究表明這樣切對保存水分更好，菜內的水分損失減少，水溶性營養素丟失也會減少。其次，這樣切白菜容易熟，維生素的損失減少；再次，大白菜順絲切能夠保留更多粗纖維，更有利于刺激腸蠕動。

需要注意的是，腐爛的白菜含有亞硝.酸鹽，不能食用；大白菜在沸水中焯燙的時間不可過長，最佳的時間為20—30秒；大白菜性偏寒涼，胃寒腹痛的人不能多吃。