受訪專家：中國疾病預防控制中心營養與健康所研究員 何 麗

近日，中國疾病預防控制中心營養與健康所發表的最新研究結果顯示：我國居民的口味較之前有所變清淡，但總體仍然較“重”。數據顯示，2015年國人平均膳食鈉攝入量為3960毫克/天，而世界衛生組織鈉的建議攝入量為每天不超過2000毫克。同時，研究還發現，45~59歲人群口味最重，膳食鈉攝入達4257毫克/天，其次是18~44歲人群（3867毫克/天），口味最輕的是60歲及以上人群，為3799毫克/天。為何45~59歲的中年人口味最重？中國疾病預防控制中心營養與健康所研究員何麗表示，有以下幾個原因。

1.身體機能開始退化。隨著年齡增長，人的味覺和嗅覺會發生變化。尤其是味覺會日益變得遲鈍，過去認為很辣、很咸的食物如今也能接受。有相關研究表明，年過五十后，人們舌頭上的味蕾開始減少，對咸味、甜味的敏感度降低，做菜時會放更多鹽和糖。同時，隨著時間推移，中老年人鼻子神經末梢的“傳感器”受到磨損，即使暴露于強烈的化學煙霧、香水等環境中，嗅覺也遠不如年輕時敏感。因此，為了追求食物的香味，往往會添加更多的調味料。

2.在外就餐機會多。忙碌是很多中年人的生活常態。工作加班加點，家里上有老下有小，吃飯很難做到精心搭配。叫外賣、下館子也成為簡化就餐流程的選擇。為了刺激顧客的食欲，吸引回頭客，不少餐廳會在食物中加入大量的油、鹽或糖以及各類調味品，這樣的“重口味”會使食客在不知不覺中攝入了過多的鈉，并逐漸養成了重口味的習慣。

3.不太重視健康。對中年人來說，重大疾病貌似離自己還比較遠。一些人認為，即使有一些不健康的生活方式，日常飲食經常高油、高鹽、高糖，或者習慣大吃大喝，但看起來好像對身體“沒什么影響”。即便已經有了“三高”，但也不痛不癢，“都是慢病，不要緊”。殊不知，正是這些小小“蟻穴”，最終擊潰了健康的堤壩。另外，還有一些中年人，背負著教育子女、贍養父母和事業發展的重任，還“顧不上”關注自己的健康。

吃鹽過多危害健康眾人皆知，但如何減鹽呢？上述研究顯示：我們攝入的鈉八成來自調味品，其中，烹調鹽是主力，占63.6%；第二位是醬油，占10.4%；烹調食物（11.9%）和加工食品（8.7%）比重也很大。日常生活中，可以通過以下方法，減少鹽攝入。

在家就餐時，嘗試改變烹飪方式，減少用鹽量。烹飪時，出鍋前再放鹽，可增加咸味感但不增加鹽用量；還可以利用酸、甜、辣、麻等其他佐料調味；或者用胡椒、大料、花椒、咖喱、辣椒、蘑菇、陳皮、桂皮等代替鹽。減少使用含鹽量高的調料，比如醬油、黃豆醬、辣醬等。使用控鹽勺，做到心中有數。盡量少吃或不吃含鹽量多的食品，如咸肉、臘肉、咸魚、咸菜和罐頭等傳統腌制品。如果選擇預包裝食品，也要注意查看食品標簽中的營養成分表，了解鈉含量。

在外就餐時，要告知服務人員少加鹽。點餐時，可避免高鹽類菜品，如干鍋類、鹽焗類、魚香類菜肴。盡量選擇一些清淡的菜肴，比如使用清蒸、涼拌、白灼、烘烤、清燉等做法的菜品。實在無法避免，不妨準備一杯白開水，將重口味菜肴涮一下再吃。（本報記者 雷 妍）

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