竹蓀，是世界上最珍貴的食用菌之一，產于主要分布于中國的福建、云南、四川、貴州、湖北、安徽、江蘇等地，其中以福建三明、云南昭通、貴州織金、四川長寧的最為聞名。竹蓀的外形獨特而優美，氣味清香、味道鮮美、質地脆嫩，同時，它富含十九種人體所需的氨基酸、多種維生素和微最元素，素有“真菌皇后”之美稱。

　　在貴州民間，自古就有把“竹蓀燉老母雞”稱為長生不老湯的傳說，雖然這只是人們一個美好的愿望，但是這道菜豐富的營養絕對不容置疑。除了燉雞，竹蓀和排骨、老鴨一起燉也是很好的選擇。

　　材料：老母雞半只、竹蓀30克、姜、胡椒粉、蔥花、鹽、茶油、白料酒。

　　做法：

　　1、竹蓀用淡鹽水泡半個小時，泡好后擠干凈水，切去菌頭和網狀部分；

　　2、雞洗干凈剁成塊，姜一塊去皮拍破；

　　3、鍋內放茶油燒熱，下姜塊和雞塊一同煸炒，烹少許料酒；

　　4、雞塊稍久炒一會兒，炒得差不多的時候加清水沒過雞，大火燒開后，移至砂鍋改小火慢燉；

　　5、燉一個小時左右，雞湯已經呈現出金黃色，加入處理好的竹蓀，再燉二十分鐘；

　　6、等竹蓀充分吸收了雞湯的鮮味后，加適量鹽、關火；

　　7、出鍋前撒上胡椒粉和蔥花即可。

　　營養貼士：竹蓀具有滋補強壯、益氣補腦、寧神健體的功效，可補氣養陰、潤肺止咳、清熱利濕。竹蓀能夠保護肝臟，減少腹壁脂肪的積存，有俗稱“刮油”的作用；云南苗族人患癌癥的幾率較低，這與他們經常用竹蓀與糯米一同泡水食用可能有關。現代醫學研究也證明，竹蓀中含有能抑制腫瘤的成分。