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    家常怎樣鑒別死、活禽肉?

    時(shí)間:2024-10-16  來(lái)源:  作者: 我要糾錯(cuò)


    活禽宰殺與死禽冷宰有明顯的不同,可以從放血切口、肌肉切面、皮膚、脂肪的情況來(lái)加以識(shí)別。

    活禽宰殺的放血口不平整,放血良好;死禽冷宰的放血切口平整,放血不良;

    活禽宰殺的肌肉切面干燥,有光澤,肌肉有彈性,呈玫瑰紅色,胸肌白中帶微紅;死禽冷宰的肌肉切面不干燥,色暗紅無(wú)彈性,并有少量溢血,血液呈暗紅色;

    活禽宰殺的皮膚表面干燥緊縮,帶微紅色;脂肪呈乳白色或淡黃色。死禽冷宰的皮膚表面粗糙,暗紅色,有青紫色死斑;脂肪呈暗紅色,血管有紫色血液淤存。

    死禽如為燒、淹、擊、壓等物理原因致死,肉質(zhì)良好的可以食用;如因疾病、中毒等致死的不能食用。

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