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    鐵觀音的八大誤區(qū)

    時(shí)間:2024-10-16  來(lái)源:  作者: 我要糾錯(cuò)


    鐵觀音有茶中“明珠”之稱,被譽(yù)為中國(guó)茶王。鐵觀音“茶品甜美”,香氣清幽細(xì)長(zhǎng),飲后齒頰留香,且甘潤(rùn)生津,回味無(wú)窮,故現(xiàn)在廣東人對(duì)鐵觀音的喜好遠(yuǎn)勝其它茶品。但遺憾的是,對(duì)鐵觀音的研究并不多。安溪作為一個(gè)盛產(chǎn)鐵觀音的地方,至今卻未能打出一個(gè)響當(dāng)當(dāng)牌子,安溪人應(yīng)有緊迫感。然而人們的認(rèn)識(shí)和追求是千差萬(wàn)別的,對(duì)初入門者,需從以下幾個(gè)方面清除對(duì)鐵觀音茶認(rèn)識(shí)的誤區(qū)。

    誤區(qū)一:鐵觀音源自松巖魏蔭所創(chuàng)

    鐵觀音“這個(gè)惟妙惟肖的芳名,是何時(shí)何地和在什么情況下,誰(shuí)給她定名?以往,曾有人認(rèn)為:鐵觀音源自松巖魏蔭所創(chuàng)。此說(shuō)乃只知其一,而不知其二。其一:魏蔭發(fā)現(xiàn),加以培育研究,其時(shí)名為“魏蔭種”。國(guó)家首屈的茶葉研究專家、中華全國(guó)供銷社杭州茶葉研究所所長(zhǎng)駱少君女士認(rèn)為,產(chǎn)于安溪西坪松巖村的魏蔭鐵觀音茶是傳統(tǒng)的鐵觀音茶,松巖地域是鐵觀音最早的產(chǎn)地。福建省人大常委會(huì)農(nóng)委副主任、省茶葉協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)、高級(jí)農(nóng)藝師馮庭儉先生認(rèn)為,《安溪縣志》早有記載安溪鐵觀音茶起源于松巖村。在福建省茶葉部門工作了一輩子的福建省農(nóng)業(yè)廳經(jīng)作處老專家李冬水,五十年代曾在西坪任區(qū)長(zhǎng),經(jīng)調(diào)查也證實(shí)鐵觀音是魏蔭首種。年逾八十的陳伴水先生也說(shuō):解放前后的教科書(shū),也只說(shuō)安溪鐵觀音茶為安溪西坪松巖魏蔭所發(fā)現(xiàn)。

    其二:王氏成名。時(shí)堯陽(yáng)人王仕讓任朝庭副貢奉召進(jìn)京,謁禮部侍郎方望溪,以魏蔭種為禮品饋贈(zèng)方,而方轉(zhuǎn)進(jìn)乾隆皇帝,乾帝飲之覺(jué)其味香色美,形沉似鐵,美如觀音,遂賜其名曰:鐵觀音。然近數(shù)十年來(lái),在安溪西坪鎮(zhèn)松巖與堯陽(yáng)兩村兩族產(chǎn)生了兩說(shuō)的激烈爭(zhēng)論,一為魏論,即魏蔭夢(mèng)觀音托夢(mèng)發(fā)現(xiàn)乃及成名;一為王說(shuō),乃王仕讓發(fā)現(xiàn)以及進(jìn)貢成名。兩說(shuō)爭(zhēng)論不已,然追根溯源,《安溪縣志》所載,安溪人流傳;專家證實(shí),松巖村魏蔭發(fā)現(xiàn)是真,王仕讓轉(zhuǎn)進(jìn)、乾隆賜名也是史實(shí),故兩者功不可沒(méi),若無(wú)魏蔭無(wú)以得其佳品,若無(wú)王仕讓無(wú)以獲其御賜美名,所以兩者俱是創(chuàng)始人,無(wú)可厚非。

    誤區(qū)二:鐵觀音越香越好

    初入門者在購(gòu)買鐵觀音時(shí)往往被一些茶商銷售員灌輸一些錯(cuò)誤的概念,其中銷售員多以香型迷惑消費(fèi)者,讓消費(fèi)者以為香味高的就是好鐵觀音。鐵觀音確實(shí)要講究香,但并非越香越好。香氣好的鐵觀音多是生長(zhǎng)在高海拔的山區(qū),那里云霧多,日光漫射,紫外線強(qiáng),茶葉部積累較多芳香物質(zhì),茶葉厚柔軟,嫩性強(qiáng)。這些地方的鐵觀音一般能制作出優(yōu)質(zhì)的茶香,價(jià)錢也較貴。此外,好的茶香與其品種有關(guān)。目前市面上較流行的品種是安溪鐵觀音,但安溪鐵觀音也不全部都是好的。安溪鐵觀音基本可分為正樅鐵觀音、正宗鐵觀音、鐵觀音。這三種鐵觀音的茶香和價(jià)格相差很大。

    正樅鐵觀音,以安溪原始“紅芽歪尾桃”品種為原料,其香型有黃桂香、芝蘭香等幽香,茶價(jià)每500克在1000元以上。正宗鐵觀音,是以安溪區(qū)域內(nèi)由原“紅芽歪尾桃”變異出來(lái),以紅心、紅英等品種茶樹(shù)為原料,其香型有乳花香、蜜蘭香、青芳香、熟韻香等,茶價(jià)每500克為100元以上。鐵觀音是以鐵觀音茶的特定制法制成,但原料不一定純正,鮮葉不一定來(lái)自安溪區(qū)域內(nèi)的鐵觀音茶種,如白樣、白心、薄葉、竹葉等,其香型有花果香、千里香等,茶價(jià)每500克在30元以上。從整體表現(xiàn)來(lái)說(shuō),以鐵觀音茶等品種茶樹(shù)為原材,用鐵觀音茶特定制法制成的鐵觀音茶具有濃郁的蘭花香,滋味有特殊的甘露味,即俗稱的“觀音韻”。其所特有的花香、果香,并非茉莉、玉蘭的鮮花窯制而成,而是由鐵觀音的茶樹(shù)品種、氣候、季節(jié)及獨(dú)特工藝引發(fā)出來(lái)的天然香味。

    誤區(qū)三:只認(rèn)鐵觀音,不看產(chǎn)區(qū)

    認(rèn)識(shí)了香味,還須對(duì)鐵觀音產(chǎn)區(qū)有所認(rèn)識(shí)。鐵觀音茶與產(chǎn)地關(guān)系密切,不同產(chǎn)地生產(chǎn)出的鐵觀音,品質(zhì)有差異。同一個(gè)鐵觀音品種,在幾公里范圍內(nèi),就有不一樣的表現(xiàn)。消費(fèi)者不可能實(shí)地去察看各產(chǎn)區(qū)的土壤和氣候,但通過(guò)品茶實(shí)踐可辨別出哪個(gè)產(chǎn)區(qū)的茶較好。安溪鐵觀音茶的發(fā)展目前遍布安溪區(qū)域東西南北,且延伸到安溪縣外或廣東甚至臺(tái)灣等地?,F(xiàn)在安溪有的生產(chǎn)廠家已開(kāi)始注重產(chǎn)區(qū)標(biāo)志,如“超凡”,經(jīng)過(guò)有關(guān)部門認(rèn)證,已在其產(chǎn)品茶標(biāo)上標(biāo)示原產(chǎn)地和綠色食品等標(biāo)志,其產(chǎn)品遍布廣東各大茶葉消費(fèi)群,150多個(gè)商場(chǎng)、超市經(jīng)銷它的產(chǎn)品,深受消費(fèi)者歡迎,因此買鐵觀音不能光看“鐵觀音”,也要講產(chǎn)地。筆者推薦“安溪”,同屬安溪產(chǎn)區(qū)品牌、產(chǎn)自安溪西坪的“超凡”,品質(zhì)穩(wěn)定,口感醇和,回味深長(zhǎng)。此外,由于日照長(zhǎng),溫差大,安溪東北產(chǎn)區(qū)的鐵觀音也有較佳的表現(xiàn)。

    誤區(qū)四:忌諱青味

    鐵觀音分為生茶(原半成品茶)和熟茶(成品茶)。前者為原料茶,未去梗、未烘焙,含茶多酚、茶單寧、茶氯酸較高。因此,一些生茶多帶有點(diǎn)青澀味,這是正常的。避免這種味道的方法一是將茶去梗,然后經(jīng)過(guò)烤焙,但不能急烤,要慢焙。二是將購(gòu)買的新茶貯藏一個(gè)月左右再喝。

    誤區(qū)五:鐵觀音屬青茶不是烏龍茶

    嚴(yán)格來(lái)說(shuō),鐵觀音屬青茶。按《中國(guó)茶文化大辭典》記述:“①青茶,又稱烏龍茶,為六大茶類之一,成品茶綠葉紅邊,香味芬芳特殊。產(chǎn)品按地域和制法特點(diǎn)分有武夷巖茶、閩北青茶、閩南青茶、廣東青茶、臺(tái)灣青茶。②烏龍茶類包括福建、廣東、臺(tái)灣所產(chǎn)的總稱。閩北烏龍、安溪烏龍、廣東烏龍即為烏龍茶樹(shù)品種鮮葉加工的產(chǎn)品名稱。③閩南青茶產(chǎn)區(qū)以安溪為中心,包括永春、漳平等地,有鐵觀音、色種、水仙、佛手、烏龍等。④安溪烏龍產(chǎn)于福建安溪,以烏龍種鮮葉制造的烏龍茶”。據(jù)《中國(guó)茶經(jīng)》記述:“中國(guó)茶類可分基本茶類和再加工茶類?;静桀惏ňG茶、紅茶、烏龍茶(青茶)、白茶、黃茶、黑茶六大茶類。鐵觀音原是茶樹(shù)品種名,因它適制烏龍茶,其烏龍茶成品亦名為鐵觀音”。另?yè)?jù)《中國(guó)名茶志》記述:“安溪鐵觀音為歷史名茶,屬烏龍茶類”。《名茶志》中將中國(guó)名茶分為綠茶、黃茶、黑茶、白茶、青茶、紅茶六大茶類,其中把鐵觀音劃入青茶類。以此推出,鐵觀音屬“青茶”,也屬“烏龍茶”,但歸納于青茶較適合。

    誤區(qū)六:好的鐵觀音味帶酸

    市面很多茶商把“帶酸”作為質(zhì)優(yōu)鐵觀音的表現(xiàn)。其實(shí),鐵觀音茶的風(fēng)格與綠茶、紅茶差不了多少,只不過(guò)在發(fā)酵過(guò)程中,有制作輕重之分,味道就發(fā)生了質(zhì)的變化。綠茶不經(jīng)過(guò)發(fā)酵工序,鮮香味較強(qiáng);紅茶發(fā)酵重,滋味甘醇。而鐵觀音茶巧妙的制作方法,介紅、綠茶之間,令鐵觀音既有綠茶的清香和花香,又兼紅茶的濃鮮醇甘。故此風(fēng)味,由于茶區(qū)方言所致,因此說(shuō)其酸味。實(shí)之,不同品種、不同土地、不同工藝制作使茶有不同的香味。例如南線的正樅鐵觀音,香氣馥郁清長(zhǎng),香中有味,味中有香;北線的正樅鐵觀音,香氣鮮高甜爽,帶有鮮乳味。前者是濃醇清活,后者濃厚滑爽。通常來(lái)說(shuō),好的鐵觀音茶香馥郁,其香型獨(dú)特且留香較長(zhǎng),入口回甘帶蜜味,這種獨(dú)特的韻味,為“觀音韻”,不能用“酸味”陳述。

    誤區(qū)七:往鐵觀音茶內(nèi)加人參

    喝鐵觀音主要講究鮮、香、韻。若往鐵觀音茶里加人參,就像往烏龍茶里加甘草、人參,結(jié)果什么味都不是。這樣的品茶方式,是糟蹋了鐵觀音。

    誤區(qū)八:用紫砂壺沖泡鐵觀音茶

    鐵觀音是好茶,但如果沒(méi)有相應(yīng)的壺來(lái)沖泡,則是一件遺憾的事。茶是水之父,壺是水之母。茶葉與壺好比是一對(duì)夫妻組成的茶藝家庭,夫妻配合好,家中一定洋溢著幸福美滿。茶葉與壺搭配得好,沖泡出來(lái)的茶湯也一定是甘甜完美的。鐵觀音茶屬半發(fā)酵茶,重香氣,重滋味,應(yīng)選硬度較高的壺來(lái)搭配。硬度高是指燒制的溫度高,如玻璃壺、白瓷蓋碗、瓷壺等,相比紫砂壺陶器的硬度要高。以此,選用瓷壺沖泡鐵觀音茶為上上之策。辯別硬度高低的方法,一般是以一金屬棒輕敲壺身,發(fā)出的聲音尖銳,就是硬度高,發(fā)來(lái)的聲音低沉,就是硬度較低。



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