散裝豆腐乳的科學(xué)吃法
時(shí)間:2024-10-13 來源: 作者: 我要糾錯(cuò)
很多人從商店買回豆腐乳就直接放到餐桌上吃,特別是散裝的豆腐乳,這是不科學(xué)的吃法。
豆腐乳在制作過程中,需要一個(gè)自然發(fā)酵期。這段時(shí)間內(nèi)不可避免地生長一些有害微生物,它們以豆腐為養(yǎng)分,滋生繁殖,產(chǎn)生出大量的揮發(fā)性鹽基氮、硫化氫和一些代謝產(chǎn)物等有毒物質(zhì)。
實(shí)驗(yàn)證實(shí),在食用豆腐乳前蒸15分鐘,豆腐乳中的病原微生物全部死亡,生物毒素被破壞,鹽基氮和硫化氫基本揮發(fā)掉而營養(yǎng)成分僅破壞19%。味道沒有改變。如果蒸之前,在豆腐乳上滴幾滴芝麻油,蒸后的豆腐乳香味會(huì)更濃、更醇,甘美異常。因此,人們應(yīng)改變生吃豆腐乳的習(xí)慣,將豆腐乳蒸一下后再食,用其當(dāng)調(diào)味品烹菜就更妙了。
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