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    炒菜時需蓋上蓋嗎?

    時間:2024-10-13  來源:  作者: 我要糾錯


    蓋上蓋炒菜有人喜歡蓋上蓋“悶”著,也有人不喜歡蓋上蓋。

      喜歡的人理由簡單:菜熟的快,而且省時又省煤氣。

      不喜歡的原因:快炒保營養也節能。

      蓋與不蓋 與食物熟的程度 口感 ,與主人喜好也有關系。


      蔬菜中大多含有有機酸,蔬菜的品種不同,含有機酸的種類也不一樣,常見的有機酸種類有草酸,乙酸,氨基酸等。

      這些酸有些對人體有益,有些則對人體有害。

      去除方法之一:就是在烹制蔬菜的時候敞開鍋蓋,并適當進行翻炒,這樣有機酸便會很容易地隨之揮發出去。

      多數蔬菜以大火爆炒的方式最好,可以最大程度保存菜中的營養。

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