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    為果蔬品添加新鮮“活力”

    時(shí)間:2024-10-16  來源:  作者: 我要糾錯(cuò)


    蔬菜自然是最新鮮的時(shí)候最招人喜歡了,可是由于種種不可抗的因素,我們還是只能眼睜睜看著新鮮的蔬菜變的不再新鮮,有什么方法能為果蔬品們?cè)黾有迈r“活力”呢?一起看看專家們的解釋。

    平山一政老先生原是早稻田大學(xué)系統(tǒng)工學(xué)研究所所長,曾開發(fā)出用100℃以下低溫來煮菜的“低溫steaming烹調(diào)法”。這個(gè)“50℃溫水洗泡蔬菜”的方法也是他在此研究期間發(fā)明的。

    平山一政稱:“我在測試低溫煮菜過程中,發(fā)現(xiàn)用50℃的水來煮蔬菜,蔬菜竟不會(huì)因溫度高而變黃,反而變得更水靈新鮮。于是,我試著用50℃的溫水來清洗蔬菜,結(jié)果干癟了的菜葉驚人地變得飽滿起來。此外,我發(fā)現(xiàn)這時(shí)蔬菜里一種很多人都不喜歡的特殊氣味也消失了。經(jīng)測試,我還發(fā)現(xiàn)像番茄這樣的蔬果,經(jīng)過這個(gè)溫度的水泡過后,其糖分也有所提高。”

    50℃溫水洗菜法的具體做法是,給洗菜盆里倒入50℃的溫水,然后把待洗的蔬菜浸泡其中,浸泡1-3分鐘。為保險(xiǎn)起見,洗的時(shí)候可以用專門的溫度計(jì)來測試水溫,確保水溫在50℃左右。

    平山一政表示,蔬菜之所以會(huì)變得干癟,是由于菜葉的細(xì)胞慢慢失去了水分。能吸收外來水分的菜葉表面的氣孔也處于關(guān)閉狀態(tài)。當(dāng)把這種狀態(tài)的蔬菜浸入50℃的溫水后,菜葉表面的氣孔就會(huì)被打開,重新開始吸收水分,蔬菜就迅速恢復(fù)到剛剛采摘時(shí)的狀態(tài)。同時(shí),50℃溫水的水分子不僅運(yùn)動(dòng)加快,且和蔬菜自身的溫度相差不大,因此可以迅速滲透入菜葉的纖維質(zhì)以及淀粉、蛋白質(zhì)等細(xì)胞內(nèi)。

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