白酒在我國(guó)歷史悠久，也是人們餐飲聚會(huì)必不可少的佳品。在崇尚時(shí)尚健康的今天，人們對(duì)飲酒有了新的認(rèn)知和關(guān)注，筆者愿與大家共同探討這個(gè)話(huà)題。
　

　　中國(guó)白酒與威士忌、伏特加、白蘭地、朗姆酒、金酒并列為世界六大蒸餾酒。中國(guó)白酒是世界上獨(dú)有的一種蒸餾酒，產(chǎn)品種類(lèi)繁多，質(zhì)量和口味獨(dú)具風(fēng)格，深受廣大消費(fèi)者喜愛(ài)，在國(guó)際市場(chǎng)上也深受好評(píng)，被譽(yù)為中國(guó)古代的“第五大發(fā)明”。
　

　　千百年來(lái)，我國(guó)勞動(dòng)人民就一直通過(guò)飲用白酒來(lái)消除疲勞、提神、祛寒、鎮(zhèn)痛、強(qiáng)身鍵體?！饵S帝內(nèi)經(jīng) ·素問(wèn)》就有“酒類(lèi)，用以治病”的說(shuō)法?！?漢書(shū) ·食貨志》中記載：“酒，百藥之長(zhǎng)。”《本草拾遺》中評(píng)價(jià)酒能“通血脈、厚腸胃、潤(rùn)皮膚、散濕氣、消憂(yōu)息怒、宣言暢意。”李時(shí)珍在《本草綱目》中說(shuō)：“適量飲酒可消冷積寒氣、燥濕痰 、開(kāi)郁結(jié) 、止水瀉。”
　

　　民間以酒為藥或配制藥酒的藥方近千副，為我國(guó)養(yǎng)生文化瑰寶。近年來(lái)，隨著科技的進(jìn)步，發(fā)現(xiàn)酒中的諸多微量成份均有不同的保健功效。酸類(lèi)物質(zhì)中不僅有抗病毒感冒、健胃消食，降血脂和膽固醇的功效，還能抑制腫瘤細(xì)胞生長(zhǎng)；某些醇醛類(lèi)成分可促進(jìn)毛細(xì)血管的擴(kuò)張，促進(jìn)皮膚血液循環(huán)，使肌膚潤(rùn)澤富有彈性，有養(yǎng)顏潤(rùn)膚之功效；一些高級(jí)脂肪酸及酯類(lèi)能提高腦細(xì)胞的活性、抑制動(dòng)脈中血栓的形成，增強(qiáng)記憶力和思維能力，預(yù)防老年癡呆癥的發(fā)生……也有報(bào)道指出，適量飲酒的人癌癥發(fā)病率比滴酒不沾的人低……足見(jiàn)適量飲酒對(duì)人體健康有益。
　

　　中國(guó)白酒中除2%左右的微量成份外，其主要成份是乙醇和水。國(guó)外報(bào)道指出，“適量的乙醇，可增加血（文章來(lái)源：華夏酒報(bào)·中國(guó)酒業(yè)新聞網(wǎng)）液中的高密度脂蛋白，可減少由脂肪沉積而引起的動(dòng)脈血管壁的病變；少量乙醇可使血液中的含糖量降低。”乙醇俗稱(chēng)酒精，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明：作為酒精飲料被人飲用后，酒精在人體內(nèi)從消化道的粘膜處開(kāi)始即被吸收，整個(gè)消化系統(tǒng)從口腔開(kāi)始到直腸對(duì)酒精的吸收，各個(gè)部位對(duì)其吸收速度是不同的。小腸特別是十二指腸這一段的吸收速度最快，胃對(duì)酒精的吸收速度較慢，大腸對(duì)其吸收速度更慢，而口腔直接吸收的速度是最慢的。任何一個(gè)飲酒者都有過(guò)空腹飲酒比邊吃邊喝或飯后飲酒更易醉酒，造成這種現(xiàn)象的原因可能是胃內(nèi)的食物延緩了胃對(duì)酒精的吸收或延緩了酒精向小腸的移動(dòng)。因此空腹時(shí)莫飲酒，身體不適和心情不爽時(shí)不舉杯。研究還表明：酒精極易通過(guò)毛細(xì)管壁進(jìn)行擴(kuò)散，同時(shí)也向尿液、 唾液 、哺乳中的乳汁擴(kuò)散。
　

　　如今，清香型白酒越來(lái)越迎合大多飲酒者的口味，工藝上具有清、凈、衛(wèi)生的特點(diǎn)。使用地缸純糧發(fā)酵，石板封口，清蒸二次清工藝，各項(xiàng)操作嚴(yán)格注意清潔衛(wèi)生防止雜菌污染，確保酒質(zhì)清香、 純凈。因此清香型成品酒具有清香純正 、口味醇和爽凈的特點(diǎn)，符合現(xiàn)代飲用者對(duì)口感和健康的要求，將成為最新的時(shí)尚追求。就酒度而言，40%度以下就稱(chēng)為低度白酒。隨著人們消費(fèi)觀(guān)念的轉(zhuǎn)變和健康意識(shí)的增強(qiáng)，低度白酒因其綿甜、純凈 、柔和、爽冽能給人以“大口喝酒”的暢快感覺(jué)且其刺激性小，飲后醒酒快，逐漸受到越來(lái)越多消費(fèi)者的青睞，需求量呈現(xiàn)逐年上升的趨勢(shì)。
　　

　　另外，在低度白酒生產(chǎn)中經(jīng)過(guò)對(duì)原酒的組合、 降度、 吸附 、過(guò)濾等處理，能夠減少白酒中甲醇、雜醇油等對(duì)人體健康有害的成分。有望成為新的時(shí)尚、健康亮點(diǎn)。