韭菜含有豐富的營養物質，如蛋白質、糖、維生素A、鈣、磷以及揮發油等，它具有調味，殺菌的功效。韭菜還含大量的粗纖素，也是人們必不可少的物質。韭菜以春天吃最好，這是因為春季氣候冷暖不一，需要保養陽氣，而韭菜性溫，最宜人體陽氣。 春天，人體肝氣最易偏旺，而春天常食韭菜，可增強人體脾胃之氣，從這個角度來說，也宜常食韭菜。但由于韭菜不易消化，一般說來，胃虛有熱、下部有火和消化不良者，皆不宜食用。