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    豬肉怎樣合理的吃

    時間:2024-10-13  來源:  作者: 我要糾錯


    豬肉也就是我們平時說的大肉,也是我們最為常吃的一種肉食,那么應該怎樣吃才算合理呢?下面就來聽聽專家的建議吧。

    按著烹調的需要,豬肉除去頭、蹄(爪)、尾外,一般分為以下14個部位。

    1、血脖即耳至肩胛骨前頸肉,呈條形,肥瘦相同,韌性強。適于做香酥肉、叉燒肉、肉餡等。

    2、鷹嘴位于血脖后、前腿骨上部的一塊方形肉。肉質細嫩,前半部適于做酥肉,切肉絲、肉片,后半部適于做櫻桃肉、過油肉、炸肉段、熘炒菜等。

    3、哈利巴位于前腿扇形骨上的肉(包著扇形骨),質老筋多。適于燜、燉、醬、紅燒等。

    4、里脊又稱小里脊。位于腰子到分水骨之間的一長條肉,一頭稍細,肉色發紅。這塊肉是豬瘦肉中最嫩的一塊,適于熘、炒、炸等。

    5、通脊又稱外脊。位于脊椎骨外與脊椎骨平行的一長條肉。肉色發白,肉質細嫩。適于滑熘、軟炸及制茸泥等。

    6、底板肉后腿骨下部,緊貼臀部肉皮的一塊長方形肉,一端厚,一端薄,肉質較老。適于做鍋爆肉、清醬肉和切肉絲等。

    7、三岔位于胯骨與椎骨之間的一塊三角形肉,肉質比較嫩。適于做熘、炒菜及切肉絲、肉片等。

    8、臀尖緊貼坐臀上的肉,淺紅色,肉質細嫩。適于做肉丁、肉段及切肉絲、肉片等。

    9、拳頭肉又稱榔頭肉。包著后腿棒子骨的瘦肉,圓形似拳頭。肉質細嫩。適于切肉絲、肉片和做炸、熘菜等。

    10、黃瓜肉緊靠底板肉的一條長圓形內,形似黃瓜,質地較老,適于切肉絲。

    11、腰窩后腿下部前端與肚之間的一塊瘦肉,肥瘦相連,肉層較薄。適于燉、燜、炒等。

    12、羅脊肉連著豬板油的一圈瘦肉,外面包一層脂皮。適于燉、燜或制餡。

    13、五花肉位于前腿后、后腿前的腰排肉,肥瘦相間呈五花三層狀,肋條部分較好稱為上五花,又叫硬肋,沒有肋條部分較差稱為下五花,又叫軟肋。上五花適于片白肉,下五花適于燉、燜及制餡。

    14、肘子南方稱蹄膀,即腿肉。結締組織多,質地硬韌,適于醬、燜、煮等。

    不知道通過以上說的,你是否有所收獲呢?我也是想通過這篇文字讓我們廣大的網友能夠吃的開心,吃的健康。

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