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現在正是春夏交替的時候，天氣越來越炎熱。而且很多時候因為一點小事情就會上火，不同于夏季的“濕熱”，春季上火更多是“燥熱”，比如咽干疼痛、眼睛干澀、鼻腔火辣、嘴唇干裂、食欲不振等。而豆芽正具有清熱的功效，有利于肝氣疏通、健脾和胃。

豆芽分多種 功效各不同

傳統的豆芽是指黃豆芽，后來市場上逐漸開發出綠豆芽、黑豆芽，豌豆芽、蠶豆芽等新品種。雖然豆芽菜均性寒味甘，但功效不同：

綠豆芽容易消化，具有清熱解毒、利尿除濕的作用，適合濕熱郁滯、口干口渴、小便赤熱、便秘、目赤腫痛等人群食用。

豆芽滑肉絲

【主料】：綠豆芽(250克) 豬肉(瘦)(125克)

【調料】：料酒(10克) 鹽(5克) 味精(2克) 大蔥(10克) 姜(10克) 花生油(60克) 淀粉(豌豆)(15克)

【做法】：

⒈將綠豆芽洗凈，瀝去水.將猾洗凈，切成4厘米長的細絲，用料酒5克精鹽3克，濕淀粉25克(淀粉15克加水)抓勻上漿，下入四成熱油中滑透，倒入漏勺濾油.

⒉鍋內加油30克燒熱，放入蔥(切絲)、姜(切絲)熗鍋，放入綠豆芽用旺火翻炒，加入精鹽、料酒、肉絲、味精炒勻，出鍋裝盤即成。

黃豆芽健脾養肝，其中維生素B2含量較高，春季適當吃黃豆芽有助于預防口角發炎。

黃豆芽燉豆腐

原料：黃豆芽250克，北豆腐300克，食用油40毫升。鹽、胡椒粉各5克.味精3克，姜、蔥各10克，香油10毫升，清湯適量。

制作過程

No.1：將黃豆芽摘去須、根，洗凈。

No.2：豆腐切成1.5厘米長、1.2厘米寬、1厘米厚的塊，入沸水鍋內悼水后撈出;姜切片;蔥切花。

No.3：鍋中倒油燒熱.加入200毫升清湯以大火燒沸.下豆芽、豆腐、鹽、味精、姜片轉小火燒透入味，調入蔥花、胡椒粉、香油即可。

黑豆芽養腎，含有豐富的鈣、磷、鐵、鉀等礦物質及多種維生素，含量比綠豆芽還高。 #p#副標題#e#

材料

黑豆芽1斤，臘肉1塊，肥豬肉適量，紅泡椒1塊，姜適量，蒜適量，鹽適量

做法

1.將豆芽洗凈.

2.臘肉、肥肉切片，辣椒、姜切絲。

3.熱鍋，將肥豬肉炸出油，爆香姜蒜，下臘肉煸炒。

4.下黑豆芽、泡椒炒熟炒軟，下鹽調味就好了。

豌豆芽護肝，富含維生素A、鈣和磷等營養成分，蠶豆芽健脾，有補鐵、鈣、鋅等功效。

豌豆苗肉絲湯

原料：鮮豌豆苗200克，肉絲150克，料酒、鹽、味精、胡椒粉、玉米粉各適量。

做法：

1、豌豆苗洗凈，肉絲用料酒、鹽、玉米粉漿上待用。

2、鍋置旺火上，加湯燒開，肉絲下鍋，再把豌豆苗、鹽、味精、胡椒粉入鍋，燒開即可。