大家之所以都認為魚翅的營養價值高，可盡管魚翅有較高的膠原蛋白質含量，如果人們的身體不缺乏膠原蛋白的話，即使吃了魚翅，對人體也起不到任何補充的作用。而從這個意義上說，魚翅的“性價比”甚至不如牛奶或是雞蛋。

據中國科學院海洋研究所的專家介紹，大家之所以都認為魚翅的營養價值高，主要是因為魚翅的主要組成成分為蛋白質，而在魚翅所含的蛋白質中，膠原蛋白又占到了80%左右。

可盡管魚翅有較高的膠原蛋白質含量，如果人們的身體不缺乏膠原蛋白的話，即使吃了魚翅，對人體也起不到任何補充的作用。另外，通過研究發現，魚翅中所含的膠原蛋白因為缺少一種氨基酸，屬于不完全的蛋白質，對這種不完全蛋白質人體的吸收率很低，而且所吸收的營養也是不完善的。

中國科學院海洋研究所的專家認為，好的食物是指在人體吸收時，轉化成營養物質或者熱量的成分居多，同時產生的代謝物卻很少。而從這個意義上說，魚翅的“性價比”甚至不如牛奶或是雞蛋。