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    如何不讓剩菜在加熱中流失營養(yǎng)

    時間:2024-10-16  來源:  作者: 我要糾錯


    副標題#e#

    人在在下館子的時候,點的菜可能吃不完,然后打包回家,等下一餐的時候加加熱就可以吃了,也是免得浪費。不過,隨便的加熱,那菜中的營養(yǎng)物質難免會損失。小編現(xiàn)在告訴大家怎么做才鎖住剩菜的營養(yǎng)。

    剩菜打包的學問:

    1、打包的食物需涼透后再放入冰箱這是因為熱食物突然進入低溫環(huán)境當中,食物中心容易發(fā)生質變,而且食物帶入的熱氣會引起水蒸氣的凝結,促使霉菌的生長,從而導致整個冰箱內(nèi)食物的霉變。

    2、打包食物必須回鍋冰箱中存放的食物取出后必須回鍋。這是因為冰箱的溫度只能抑制細菌繁殖,不能徹底殺滅它們。如果您在食用前沒有加熱的話,食用之后就會造成不適,例如痢疾或者腹瀉。

    3、剩菜保存時間不宜過長剩菜的存放時間以不隔餐為宜,早上剩的菜中午吃,中午剩的菜晚上吃,最好能在5-6個小時內(nèi)吃掉它。因為在一般情況下,通過100攝氏度的高溫加熱,幾分鐘內(nèi)是可以殺滅某些細菌病毒和寄生蟲的。但是,如果食物存放的時間過長,食物中的細菌就會釋放出化學性毒素,對這些毒素加熱就無能為力了。

    處理好剩飯是很重要的。當然,最好是不剩飯,按人量米下鍋。如果剩下,應將剩飯松散開,放在通風、陰涼和干凈的地方,避免污染……剩飯剩菜勿隨便吃

    4、素菜不宜打包因為在素菜制作的過程當中,一般用鹽比較少,做好的素菜在溫度比較高的情況下放的時間一長,菜里面的細菌就會大量繁殖,硝.酸鹽在細菌的作用下會被還原成亞硝.酸鹽。亞硝.酸鹽在自然界極易與胺合成亞硝胺,亞硝胺是強致癌物。如果我們長期食用剩的蔬菜,對我們的健康是不利的,就像長期食用奄的咸菜之類的食品患胃癌的幾率就比較高。

    吃剩的蔬菜經(jīng)過長時間鹽漬后,在反復加熱時,表面的鹽分會變成亞硝.酸鹽,最容易使人中毒……剩菜打包當心有害。

    #p#副標題#e#

    剩菜加熱時需要注意的問題

    ●魚類:加熱四五分鐘就好

    魚類加工的菜中的細菌很容易繁殖,上面的大腸桿菌在20攝氏度左右的溫度里每8分鐘就能夠繁殖兩倍,在五六個小時之內(nèi)一個細菌就會變成一億個。如此的數(shù)量足以讓您的腸胃感到不舒服。所以,打包的魚類一定要加熱四五分鐘。但過長時間加熱,魚中所含的全價蛋白,魚脂和豐富的維生素等有益于人體神經(jīng)系統(tǒng)的營養(yǎng)素就會失去營養(yǎng)價值。

    ●肉類:加熱時請加點醋

    肉類和動物類的食品打包回去后再次加熱,最好是加上一些醋。因為這類食品都含有比較豐富的礦物質,這些礦物質加熱后,都會隨著水分一同溢出。那么,在加熱的時候加上一些醋,這些物質遇上了醋酸就會合成為醋酸鈣,不僅提高了它的營養(yǎng),同時還有利于我們身體的吸收和利用。

    ●海鮮類:加熱時應加點作料

    貝類,海鮮類的食品在加熱時最好另外加一些酒,蔥,姜等作料,這樣不僅可以提鮮,而且還具有一定的殺菌作用,可以殺滅潛伏其中的副溶血性弧菌,防止引起腸胃的不適,特別是姜,在中醫(yī)里具有殺菌和解毒(特別是魚蝦蟹之毒)的功效。

    ●淀粉類:請4小時內(nèi)吃完

    打包回來富含淀粉類的一些食品,最好在4小時內(nèi)吃完,因為它們?nèi)菀妆黄咸亚蚓纳6@類細菌的毒素在高溫加熱之下也不會被分解,解決不了變質的問題。所以,如在短時間內(nèi)大家還沒有吃完,那么即使從外觀上看沒有變質也不要再吃了。

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